logo

Как правильно сервировать стол. Часть вторая

Правда, стандартные комплекты, продающиеся в магазинах, не бывают столь разнообразны, и чаще всего любители столовых изысков покупают обычный набор и самостоятельно дополняют его другими элементами.

Приборы бывают индивидуальными (закусочные, рыбные, столовые, десертные, фруктовые) и общими (для раскладывания блюд).

Столовый прибор — стандартные вилка, нож и ложка, предназначенные для первых и вторых блюд.

Закусочный прибор — вилка и нож чуть меньших размеров. Используются для сервировки холодных блюд и закусок, а также для некоторых горячих закусок (например, к блинам).

Рыбный прибор — короткий широкий нож и вилка с четырьмя короткими зубцами.

Десертный прибор — изящные вилка (с тремя зубцами), нож и ложка, подаваемые к сладким пирогам, пудингам, муссам, фруктам в сиропе.

Фруктовый прибор — совсем маленькие вилка (с двумя зубцами) и ножичек с заостренным концом, подаются к фруктовым салатам, нарезанным арбузам, дыням, апельсинам, ананасам, яблокам и т. п.

Самые распространенные общие столовые приборы:

  • нож с расширенным основанием (используется для масла);
  • серповидный нож-вилка с зубчиками (для нарезки и раскладки сыра);
  • ложки, более крупные, чем столовые (для раскладки салатов);
  • ложки с носиком-сливом (для разлива первых, сладких блюд и соусов);
  • специальные ложки с загнутой вверх ручкой (для раскладки горячих блюд);
  • вилка с двумя зубчиками (применяется для раскладки сельди);
  • вилка-лопатка с пятью зубцами, соединенными перекладиной (для раскладки рыбных консервов);
  • большие и малые кондитерские щипцы (соответственно, для раскладки выпечки, сахара и конфет-ассорти);
  • кондитерская лопатка (для раскладки пирожных и тортов);
  • щипцы с острыми и крепкими лезвиями (для колки сахара);
  • шипцы для колки орехов;
  • щипцы для пищевого льда;
  • плоская ложечка со слегка изогнутыми краями (для мороженого) и др.

Использовать ли все столовые приборы или только самые необходимые, зависит от степени официальности приема (то есть пригласив своих старых друзей, вы можете ограничиться лишь самыми "понятными" приборами, а директора крупной фирмы потчевать по всем правилам этикета).

Согласно правилам хорошего тона:

к чаю обязательно нужно подавать чайную ложечку, щипцы для сахара, изящную вилочку для лимона с двумя зубцами и ножичек для его нарезки;

к кофе подаются кофейная ложечка (от чайной отличающаяся только меньшим размером) и щипцы для сахара.

Один из самых каверзных вопросов сервировки — куда класть ножик и вилку? Традиционно витку кладут слева от тарелки, а нож — справа (зубчиками к тарелке, гравировкой вверх). Но если нож понадобится только для намазывания масла или паштета на хлеб — обоим предметам место справа, оптимальное расстояние между ними — 1 см.

Когда трапеза планируется с переменой нескольких блюд, вы не запутаетесь в сервировке, учтя одно-единственное правило: рядом с тарелками приглашенных персон обычно кладутся все необходимые приборы в порядке подачи блюд на стол (приборы для главного блюда всегда располагают ближе всего к тарелке). А чтобы не загромождать стол во время длительной трапезы, сначала, исходя из этого правила, выкладывают на стол 3 пары приборов, а все остальные подносят по мере необходимости и смены блюд.

Непосредственно перед подачей на стол посуду необходимо протереть сухим полотенцем, расставить в легкодоступном месте и накрыть салфеткой. Что касается приборов для специй, то им также необходима соответствующая подготовка: сначала их протирают, затем заполняют специями (солонку и горчичницу — строго на 3/4 объема, причем к горчице полагается отдельная очень маленькая ложечка).