logo

Как правильно сервировать стол. Часть третья, заключительная

Первое неписаное правило — чем крепче напиток, тем меньше должна быть рюмка для него. Но из каждого правила есть исключение: коньяк, довольно крепкий напиток, принято пить из больших прозрачных шарообразных бокалов ("тюльпанов"), чтобы иметь возможность максимально полно ощутить букет и насладиться игрой цвета благородного напитка. То же касается подачи бренди. Заполняют "тюльпаны" на 1/3 объема, а сам напиток пьют, что называется, "смакуя по капле". Водку подают либо в маленьких стопочках (емкостью 35—50 мл) либо в бокалах на высокой ножке (того же объема).

 Правила этикета настаивают, чтобы вино подавалось в бокалах из тонкого стекла:

для хереса или портвейна это посуда с толстым дном объемом 60—90 мл;

для белого вина — бокалы объемом до 180 мл (заполняются они на 2/3);

для красного вина — бокалы объемом до 240 мл (заполняется на 3/4);

шипучие вина и шампанское подают в красивых высоких и довольно узких бокалах или фужерах на ножке.

Пиво "устроит" стакан или прозрачная стеклянная кружка с ручкой.

Самый популярный бокал для коктейлей (высокий и прямой) называется "хайбол" — обычно на его дно кладут лед, а сверху быстро наливают сам напиток. Еще один бокал для коктейлей — Маргарита (широкий треугольный и на высокой ножке) — подходит для напитков в любимом стиле Джеймса Бонда: "смешать, но не взбалтывать". А самый большой коктейльный шик — бокал ярд — узкий и высотой ровно в 91 см.

Расставлять бокалы и рюмки на праздничном столе нужно полукругом или по прямой линии перед тарелкой гостя, при этом ставим справа налево сначала рюмки для крепких напитков, затем для виноградных вин и фужер для минеральной воды, бокал для белого вина и фужер для шампанского.

Бутылки обычно подаются на стол уже открытыми (кроме шампанского), но с пробками или крышками. Вино можно перелить в графин: считается, что это не только украшает стол, но еще и улучшает вкусовые качества напитка, обогащая его кислородом. Как правило, алкогольные напитки подаются охлажденными (водка, белое вино - до 8-12°С, херес - 14-16°С, шампанское — 6—7°С, пиво — 10°С), а красное вино и коньяк — нагретыми до комнатной температуры (18—20°С).

Сервировка готовых блюд

Обязательными деталями сервировки стола являются хорошо выглаженная скатерть (под которую неплохо подложить еще одну, чтобы посуда меньше гремела) и салфетки. Чаще используются салфетки столовые (размером 46x46 см), а к чаю или кофе подают специальные чайные (размером 35x35 см и обычно цветные).

Расставляя кушанья на столе, следите за тем, чтобы они не мешали гостям видеть друг друга. Пусть блюдо с жарким стоит примерно по центру, рыбные блюда и закуски — справа и слева от него, а бутылки и графины равномерно распределите по всему столу.

Однако, если во всех этих премудростях вы допустите оплошность — не беда, ведь основная цель сервировки — сделать трапезу удобной, а стол опрятным и красивым. И даже самые грубые ошибки сервировки гостей не обидят, если вы проявите хороший вкус и внимание к ним.